新鮮牛肚在保存時(shí)應(yīng)按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：

　　1. 清洗：將牛肚放入清水中，用手搓洗，清除表面污物和臟物。

　　2. 焯水：將清洗后的牛肚放入開水中煮2-3分鐘，去除異味和雜質(zhì)。

　　3. 切片：將焯水后的牛肚切成均勻的薄片。

　　4. 冷藏：將切好的牛肚放入密封袋中，擠出空氣，放入冰箱中冷藏保存。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 新鮮牛肚在48小時(shí)內(nèi)食用，超過此時(shí)間后口感會變差。

　　2. 切割時(shí)要注意衛(wèi)生，避免交叉感染。

　　3. 冷藏時(shí)要確保牛肚沒有接觸到其他食材，避免污染。