魚(yú)干和新鮮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分并不完全相同。

　　魚(yú)干在制作過(guò)程中會(huì)損失一部分水分，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮。例如，100克新鮮魚(yú)中含有約18克蛋白質(zhì)，而同樣重量的魚(yú)干中則含有約64克蛋白質(zhì)。魚(yú)干中的脂肪含量也相對(duì)較高。

　　魚(yú)干和新鮮魚(yú)在維生素和礦物質(zhì)方面也存在差異。在魚(yú)干的制作過(guò)程中，一些熱敏性的維生素和礦物質(zhì)會(huì)丟失。例如，B族維生素和維生素C在高溫下易于被破壞。相對(duì)于新鮮魚(yú)來(lái)說(shuō)，魚(yú)干中的這些養(yǎng)分含量可能會(huì)降低。

　　雖然魚(yú)干和新鮮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分有一些差異，但它們都是很好的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，具有不同的特性和用途。