炒洋蔥會變黑色的原因可能有以下幾種：

　　1. 烤爐溫度過高：在烤爐溫度過高的情況下，洋蔥外層會很快熱化并變黑，內層則還沒有熱透。

　　2. 處理不當：如果洋蔥在切割和處理過程中暴露在空氣中的時間過長，就會導致氧化變黑。

　　3. 炒洋蔥過久：炒洋蔥過久也會導致變黑，因為洋蔥內部的糖分因為過度烤焦而氧化。

　　4. 添加醋或檸檬汁：在炒洋蔥的過程中，添加醋或檸檬汁可能會導致洋蔥變黑。

　　炒洋蔥變黑的原因主要是因為過度烤焦和氧化。為避免洋蔥變黑，建議合理控制烹飪時間及溫度，不要添加醋或檸檬汁，同時在處理洋蔥前盡量迅速完成。