1. 準(zhǔn)備材料：黃鱔、洋蔥、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、油。

　　2. 黃鱔處理：將黃鱔洗凈，去掉頭尾和內(nèi)臟，切成段，用鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制片刻。

　　3. 洋蔥處理：洋蔥去皮、切碎，蒜和姜切末備用。

　　4. 炒黃鱔：鍋中放油燒熱后，放入黃鱔段煸炒，煸炒到外表變色撈出備用。

　　5. 炒配菜：鍋中加油，放入洋蔥、蒜、姜爆香，加入適量鹽、白胡椒粉和少量料酒炒勻，放回黃鱔段翻炒幾分鐘即可。

　　6. 裝盤：裝盤時(shí)撒上一些蔥花，調(diào)味后即可食用。

　　注意：黃鱔不要煮時(shí)間過長，否則口感會變硬。