處理冷凍海參需要以下步驟:
1. 先將冷凍海參放入清水中浸泡,約需要1-2小時,讓海參慢慢解凍。
2. 取出海參后,將海參的腸管用剪子或刀子切除。將海參用水沖洗干凈。
3. 取一個小碗,將清水和食鹽混合,將海參放入碗中浸泡,約需要10分鐘。
4. 取出海參后,用清水洗干凈即可。
5. 在用清水沖洗干凈后,將海參放入沸水中煮約5分鐘,再撈出來用冷水沖洗干凈,即可使用。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-05-21 09:29:49
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