干魷魚在制作過程中通常需要用鹽水或堿水浸泡，以去除它的血液和沙子，并使其保持柔軟和口感。這些處理過程中，干魷魚會(huì)吸收鹽分和堿性物質(zhì)，增加了其苦味和咸味，導(dǎo)致口感更加復(fù)雜。干魷魚中含有一些天然的苦味物質(zhì)，如蟲草素和褪黑素等，也會(huì)貢獻(xiàn)苦味。
1.泡發(fā)處理：干魷魚需提前用冷水浸泡12小時(shí)以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時(shí)令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
