以下是挑選新鮮熟牛肉的方法：
1.外觀：新鮮的熟牛肉應(yīng)該是濕潤、有光澤的。顏色應(yīng)該是深紅色或者深棕色。如果肉質(zhì)看起來粘稠或者肌肉纖維之間有空隙，就不是新鮮的。
2.氣味：新鮮的熟牛肉應(yīng)該沒有任何異味，如果有酸臭味或者其他難聞的味道，就不新鮮了。
3.觸感：用手指輕輕按壓肉質(zhì)，如果回彈速度很快，說明肉質(zhì)新鮮。如果回彈速度很慢，或者沒有回彈，則說明不新鮮。
4. 日期：在購買時(shí)，可以查看包裝上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，選擇最新鮮的熟牛肉。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
