超市大蒜經(jīng)過(guò)了脫皮、清洗和漂白等處理過(guò)程，使大蒜表面的薄皮和污垢去除，然后再使用化學(xué)漂白劑漂白，以達(dá)到美觀的效果。這些處理可能會(huì)影響大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，并且使用化學(xué)漂白劑也可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此建議選擇新鮮、有機(jī)種植的紫皮大蒜。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
