以下是一些簡單的方法來讓牛肉更加嫩：

　　1. 用蘇打粉：在炒牛肉前先把牛肉塊裹上一層蘇打粉，可以讓牛肉更嫩滑。

　　2. 切薄片：把牛肉切成薄片，可以增加表面積，讓烹飪更加均勻。

　　3. 用醬料：加入一些調(diào)味料（如醬油、花雕酒等），可以讓牛肉更有味道。

　　4. 用生粉：將牛肉塊裹上薯粉或玉米淀粉，可以鎖住肉汁，讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入食醋：在炒牛肉時加入少量食醋，可以軟化肉質(zhì)，讓牛肉更嫩滑。

　　6. 快炒：炒牛肉的時間應(yīng)該盡量短，快速翻炒可以保持牛肉的嫩度。

　　7. 加入蛋清：將蛋清加入炒牛肉的料汁中，可以讓牛肉更加嫩滑。