燉鹵牛肉需要注意以下幾點(diǎn)：
1.先將牛肉焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，讓牛肉更加純凈。
2.鹵汁需要足量，一般是牛肉的2~3倍，可以放入八角、桂皮、姜、蔥、花椒、料酒、醬油、糖等多種調(diào)料一起燉。
3.燉的時(shí)間不能太短，一般需要3~4個(gè)小時(shí)，時(shí)間太短的話(huà)牛肉會(huì)比較硬，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)會(huì)變得過(guò)于爛糊，影響口感。
4.可以在牛肉燉至半軟時(shí)，加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。
燉鹵牛肉需要足夠的時(shí)間和充分的調(diào)料，讓牛肉充分吸收鹵汁，變得嫩滑美味。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
