1. 選用優(yōu)質(zhì)牛肉：選擇紋理清晰、有一定脂肪的肉質(zhì)較好的牛肉，如里脊、牛腱肉等，炒出來(lái)的口感更加鮮嫩。

　　2. 提前處理牛肉：將牛肉切成稍微薄一點(diǎn)的片，然后用少量料酒、生抽、姜片、蔥段和淀粉調(diào)勻腌制15分鐘，可以增加牛肉的鮮嫩度。

　　3. 切青椒：將青椒切成條狀或者小塊狀，大小適中，口感更佳。

　　4. 熱鍋冷油：在鍋中倒入足夠的油，加熱至六七分熱，將牛肉下鍋煸炒至微微變色，撈起備用。

　　5. 炒青椒：繼續(xù)倒入適量油，燒熱后放入青椒翻炒，待青椒稍微軟化后，再將之前炒好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒均勻。

　　6. 加調(diào)料：在炒好的青椒牛肉中加入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

　　7. 技巧：炒青椒牛肉的火候要掌握好，不要過(guò)熱，以免牛肉過(guò)老變硬，青椒過(guò)熟變軟。加鹽的時(shí)候要適量，不要過(guò)咸。