1. 腌制牛肉：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，在盆中加入適量鹽、糖、料酒、生抽、姜片、蒜片等腌制料，將腌制料和牛肉攪拌均勻，放入冰箱腌制數(shù)小時(shí)或過夜，使其入味。
2. 切小塊：將牛肉切成小塊狀，這樣烹飪時(shí)烹制時(shí)間會(huì)更短。
3. 入沸水：將腌制好的牛肉放入沸水中焯水，使其外層變色，去除血水和雜質(zhì)。
4. 勾芡：將焯過水的牛肉放入熱鍋中用中火煸炒，加入生姜、蔥段、料酒、鹽、醬油等佐料，翻炒均勻后加入適量清水或高湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入生抽、糖、醋等佐料，最后加入淀粉勾芡，燒到湯汁濃郁，牛肉軟爛即可。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
