牛肉燉的好吃又嫩又爛，需要一定的技巧和耐心。以下是一些可能有用的技巧：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛頸等，這些部位比較筋道，燉的時間長可以使它們變得更加嫩爛。

　　2. 切塊大小適中，讓每個塊都可以得到充分的烹調(diào)。

　　3. 先將牛肉焯水（放入開水中煮1-2分鐘后撈出），撇去浮沫和血沫，這樣可以去除一部分腥味，同時有助于保持肉質鮮嫩。

　　4. 加入適量的調(diào)料，如姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等，根據(jù)個人口味添加鹽、料酒、醬油等調(diào)味料。

　　5. 燉的時間越長，牛肉越嫩爛，但時間過長也會使口感變得過軟，所以要掌握好時間。建議使用慢燉鍋或者壓力鍋來燉牛肉，能夠更好地保持肉質和營養(yǎng)。

　　6. 燉好的牛肉可以加入蔬菜、豆腐等配料一起入口，更加美味。