這取決于個(gè)人口味和偏好。無刺海參比有刺海參更容易食用，但有些人認(rèn)為有刺海參更加有嚼勁和口感。無刺海參也被認(rèn)為更容易消化和吸收，同時(shí)價(jià)格也較高。無刺海參和有刺海參的好壞是因人而異的。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
