以下是一些技巧，可以使凍牛肉做出好吃又嫩的口感：

　　1. 解凍牛肉時，可以將其放在冰箱中緩慢解凍，以免牛肉受熱過快而導致肉質變硬。

　　2. 在烹飪前，先用廚房毛巾或紙巾輕輕擦干牛肉表面上多余的水分。

　　3. 建議使用嫩肉粉或肉汁調料來增強牛肉的鮮美度，并具有軟化肉類的作用。

　　4. 在煮牛肉前，可以用雞蛋清、淀粉、小蘇打等將牛肉浸泡一段時間，使牛肉更嫩。

　　5. 烹飪時，建議使用煮、燉、燴等慢烹飪技巧，以保持牛肉的嫩度。

　　6. 烹飪時，可在加入牛肉之前先煸炒一些洋蔥、姜、蒜等作為調料，這樣可以增加牛肉的口感和味道。

　　7. 建議不要用高溫快炒的方式來烹飪牛肉，因為這會導致牛肉變硬。

　　8. 烹飪結束后，讓牛肉在鍋中稍微靜置一下，讓肉質松弛，這樣口感更加嫩滑。