要做嫩牛排，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用優質的牛肉，如肉眼肉、里脊肉、肩胛肉等，肉質要均勻，有一定的脂肪且紋理清晰。

　　2. 提前將牛排室溫回溫，避免直接從冰箱取出煎制，否則會導致肉質熟得不均勻。

　　3. 在煎牛排前，可先將其用廚房紙巾輕輕擦干，去除表面的水分，然后在兩面均勻地撒上少量鹽和黑胡椒粉，再用手稍稍按壓一下，促進調味料的滲透。

　　4. 烤盤里放一點牛奶，讓牛排在微波爐中熱半分鐘，再去煎就會比較嫩。

　　5. 煎牛排時，鍋要燒得很熱，可以在牛排表面形成美麗的焦糖，但是不要過度煎烤，以免牛排肉質變老硬。建議每面煎約2-3分鐘，但具體時間還需根據牛排的厚度和個人口感調整。

　　6. 煎煮完后，記得把牛排取出晾一下，讓其內部的汁液回流，使肉質更加嫩滑。

　　7. 在煎牛排時，還可加入一些蒜、迷迭香等調味料，增添風味，并提升牛排的口感。

　　關鍵是選材和煎煮技巧，多加練習，你一定可以做出美味又嫩滑的牛排。