淹過(guò)的牛肉可以用以下步驟鹵制：
1. 將淹過(guò)的牛肉放入燉鍋中，加入足夠的水，讓牛肉浸泡在水中。
2. 放入適量的姜片、蔥段、料酒和八角等調(diào)料，煮開(kāi)后用小火燉煮1-2小時(shí)。
3. 將燉好的牛肉撈出晾涼，用刀切成塊狀備用。
4. 將鹵汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，放回?zé)蹂佒校尤脒m量的鹽、糖、醬油、料酒和姜片，煮開(kāi)后放入牛肉塊，用小火燉煮20-30分鐘。
5. 燉好后，讓牛肉在鹵汁中浸泡入味即可。可以多煮一會(huì)兒，讓牛肉更入味。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
