銀耳含有多種膠質，如植物膠、多糖類等。為了煮出膠質，可以采用以下方法：

　　1. 提前浸泡：將銀耳提前用冷水浸泡2-3小時，讓其充分吸收水分，膠質會更容易釋放出來。

　　2. 煮的時間要長：將浸泡好的銀耳加入適量的水，用小火慢慢煮，煮至水分減少，銀耳變軟糯即可，這個過程需要半個小時到一個小時。

　　3. 添加酸性食物：在煮銀耳的過程中，可以加入一些酸性食物，如檸檬汁、醋等，提高銀耳的酸度，膠質更容易釋放出來。

　　4. 不要過度攪拌：在煮銀耳的過程中，不要過度攪拌，以免破壞膠質的結構，影響口感。

　　5. 調節火候：煮銀耳的火候要掌握好，不能太大，否則容易糊底或煮爛。