豆芽變紅可能是由于細菌、真菌等微生物的感染所致。在發豆芽的過程中，如果衛生條件不好或者沒有進行正確的清洗、消毒，就可能會引起微生物的繁殖和感染。豆芽的質量也可能會影響變紅的情況。有些豆子可能會含有一些有毒物質，如果不經過正確的烹飪處理就直接發豆芽，就可能會導致變紅等不良反應。在發豆芽的過程中，需要注意衛生條件和豆子的質量，并進行正確的烹飪處理，以確保豆芽的安全和健康。