羊排腌制的關(guān)鍵是要讓肉質(zhì)變得更嫩，可以采用以下步驟：

　　1. 食鹽腌制：先在羊排表面均勻地撒上食鹽，放入冰箱腌制30分鐘至1小時(shí)，然后洗凈。

　　2. 酸性腌料：用醋、檸檬汁、酒或酸奶等酸性腌料腌制羊排，可讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　3. 腌制時(shí)間：腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3-4小時(shí)為宜，否則會(huì)使肉質(zhì)變硬。

　　4. 溫度控制：腌制的過(guò)程中要控制好溫度，避免過(guò)高或過(guò)低，否則會(huì)影響腌制效果。

　　選擇合適的腌料、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和溫度，可以讓羊排更加鮮嫩可口。