要讓熟牛肉炒得又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 切片腌制：將熟牛肉切成薄片，用少許鹽、胡椒粉和生抽腌制片刻，讓牛肉入味。

　　2. 稍微拍打：用刀背輕輕拍打牛肉片，幫助牛肉入味并松軟。

　　3. 快炒：在炒鍋中加熱適量油，加入姜蒜爆炒，然后加入牛肉片快速翻炒，以保持嫩度。炒至變色即可。

　　4. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如洋蔥、彩椒等，炒制時與牛肉一起快速翻炒，增加口感和營養。

　　5. 加入醬汁：可以根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、料酒、糖等，提升牛肉的味道。

　　6. 適量時間：烹飪時間不宜過長，以免過火導致牛肉變硬。一般炒制的時間控制在2-3分鐘即可。

　　以上是一些常見的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。