制作自制牛排的步驟如下：

　　1. 準備材料：牛肉（優質的橫脊或眼肉）、鹽、黑胡椒粉、橄欖油和牛油。

　　2. 將牛肉從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。這樣可以確保牛肉在烹飪時均勻受熱。

　　3. 用廚房紙巾將牛肉表面上的血水擦拭干凈。

　　4. 使用刀將牛肉兩側的筋膜剝離，以免煮熟后牛肉收縮。

　　5. 牛肉兩側撒上適量的鹽和黑胡椒粉，輕輕按摩使調料均勻附著在肉上。

　　6. 在炒鍋中加熱適量的橄欖油和牛油。當油熱至開始冒煙時，將牛排放入鍋中。

　　7. 將牛排煎至一側呈金黃色，然后翻面繼續煎另一側。這樣可以鎖住牛排中的水分。

　　8. 煎牛排時，可以根據自己的口味選擇火候。煎3分鐘為生牛排，5分鐘為中火候，8分鐘為全熟。

　　9. 將煎好的牛排取出，放在烤架上稍作休息，讓肉汁均勻分布。

　　10. 可以根據個人口味再次撒上鹽和黑胡椒粉，然后用錫紙包裹住，靜置5分鐘，這樣可以保持肉汁更多和更嫩。

　　11. 用刀切開牛排，即可享用美味的自制牛排。

　　溫馨提示：煎牛排時要注意火候，過久的煎熟會導致牛肉變得干燥；休息時用錫紙包裹可以使肉更加嫩滑。