要想紅燒排骨不柴，可以采取以下幾個步驟：
1. 選用肥瘦相間的五花肉排骨，肥肉可以增加排骨的口感，使其更加嫩滑。
2. 排骨在炒制前可以先用開水焯水，這樣可以去除血水和雜質，同時還可以減少炒制時的油煙和脂肪，使排骨更加健康。
3. 炒制排骨時可以使用適量的油，但不要過多。煮炒過程中要不停翻炒，確保排骨均勻受熱，炒制時間不要過長，避免過度炒煮導致焦糊。
4. 加入適量的調味料，如醬油、料酒、糖等，可以提升排骨的口感和味道。
5. 燉煮的時候可以加入一些蔬菜或者配料，如姜片、蔥段等，可以增加湯汁的鮮美度。
6. 燉煮時間要適中，不要過長，以免排骨過熟變柴。
7. 最后可以用小火收汁，使湯汁更加濃稠。
通過以上步驟，可以讓紅燒排骨口感鮮嫩，不柴。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
