要想煮出又爛又嫩又好吃的生牛排，有以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛排：選擇新鮮的、帶有一定脂肪紋理的優(yōu)質(zhì)牛排，如肋眼牛排或肩胛牛排。確保牛排沒有明顯的筋膜或血管。

　　2. 準(zhǔn)備牛排：在煮牛排之前，將牛排從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。用廚房紙巾將牛排表面的水分擦干。然后，用適量的鹽和黑胡椒粉均勻地撒在兩面上。

　　3. 加熱煎鍋：將煎鍋加熱至中高溫，加入少許橄欖油或黃油，待油熱之后，將牛排放入鍋中。

　　4. 煮牛排：將牛排放入鍋中后，不要頻繁翻動，讓其在每一面上形成美味的焦糖化外皮。根據(jù)個人口味，煎制牛排的時間可以根據(jù)肉的厚度和喜好來決定。每面約煎制2-3分鐘，可以達(dá)到中等熟度；如果喜歡全熟，可以多煎制1-2分鐘；如果喜歡五分熟到中熟，可以煎制1分鐘左右。

　　5. 靜置和休息：取出煎好的牛排，將其放在烤架上，用錫紙蓋住，讓其靜置5-10分鐘，這樣可以使牛排內(nèi)部的汁水得到充分分布和均勻化，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　6. 切割和享用：等待靜置后，即可將牛排切片，根據(jù)個人口味搭配調(diào)味品，如黑胡椒醬、蒜泥醬等。享用美味的生牛排。

　　可根據(jù)個人口味和喜好，加入其他調(diào)料和調(diào)味料，以增強(qiáng)牛排的風(fēng)味。火候的掌握也是非常重要的，根據(jù)牛排的厚度和口感偏好，合理控制煎制的時間，避免煎過頭導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。