烤大蒜和蒸大蒜的區別主要體現在烹飪方法和口味上。

　　1. 烹飪方法：烤大蒜是將大蒜頭整體放入烤箱或平底鍋中，高溫烘烤至變軟，使其內部變甜并產生香味；蒸大蒜則是將大蒜頭切成小塊或瓣，放入蒸鍋中用蒸汽蒸煮至軟糯。

　　2. 口味：烤大蒜經過高溫烘烤后，外層會變得焦香，內部則會變得甜膩，口感略帶糖化和濃郁的香味；而蒸大蒜則更加柔軟，口感更為綿密，味道相對較輕。

　　烤大蒜還可以擠出蒜泥來使用，蒸大蒜則一般直接食用。兩者都可以用于烹飪調味，但由于烤大蒜具有更濃烈的香味和甜味，因此在一些菜式中更常用。蒸大蒜則多用于煲湯、蒸海鮮等需要調和味道的料理中。