生大蒜之所以辣是因為它含有一種稱為大蒜素（Allicin）的物質。當大蒜被切碎或咀嚼時，大蒜素會與酶反應產生辣味物質。大蒜素具有抗菌、抗炎等功效，也是大蒜獨特的香味來源。所以，生大蒜辣的程度與內含的大蒜素多少有關。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-06-20 12:25:33
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