桃膠是一種質地柔軟的食材，但在一些制作過程中，它會被處理成脆脆的口感。

　　桃膠是由桃樹的樹液經(jīng)過加工而成的，其中含有豐富的膠質。在制作過程中，桃膠會被加熱和攪拌，使其膠質得到充分的釋放和激發(fā)。這樣一來，桃膠中的膠質會形成一種結構穩(wěn)定的網(wǎng)絡，提供了脆脆的口感。

　　桃膠通常還會添加一些其他的成分，如糖、蜂蜜等，這些成分在制作過程中會與桃膠相互作用，形成一種脆脆的糖結構。這些成分的添加和處理方式也會對最終的口感產(chǎn)生影響。

　　桃膠在制作過程中還會經(jīng)過一些特殊的工藝處理，如烘焙、炸制等，這些處理方式也會使桃膠變得脆脆的。

　　桃膠脆脆的口感是由其膠質的釋放和激發(fā)、成分的相互作用以及特殊工藝處理等多個因素共同作用所致。