饅頭二次發(fā)酵失敗的原因可能有以下幾點：

　　1. 發(fā)酵時間不夠：饅頭二次發(fā)酵需要一定的時間來讓面團充分發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡并增加體積。如果發(fā)酵時間過短，面團沒有充分發(fā)酵就進行蒸煮，饅頭就會發(fā)得不夠松軟。

　　2. 發(fā)酵溫度不合適：發(fā)酵溫度對面團發(fā)酵的速度和效果有著重要影響。如果溫度過低，發(fā)酵速度會減慢甚至停止，導致饅頭無法二次發(fā)酵。相反，如果溫度過高，面團的蛋白質(zhì)會變性，影響發(fā)酵結(jié)果。

　　3. 酵母活性不夠高：酵母是面團發(fā)酵的關(guān)鍵。如果酵母的活性不夠高，即使進行了二次發(fā)酵，面團也無法獲得理想的發(fā)酵效果。這可能是因為酵母儲存時間過長或儲存條件不當，也可能是酵母本身質(zhì)量不好。

　　4. 面團配方比例不合理：面團配方中的水、面粉、酵母等比例要適當，過多或過少都會影響面團的發(fā)酵效果。如果水分過多，面團會變得松軟黏稠，難以進行二次發(fā)酵；如果水分過少，面團會變得干硬，同樣也會影響發(fā)酵效果。

　　如果饅頭二次發(fā)酵不成功，可以嘗試調(diào)整以上幾個方面，比如延長發(fā)酵時間、控制好發(fā)酵溫度、更換新鮮的高活性酵母、調(diào)整面團配方等，以獲得更好的發(fā)酵效果。