要保持牛肉切片不碎的關鍵是使用正確的切割技巧和工具。以下是一些可以幫助你切割好牛肉的建議：

　　1. 冷凍牛肉：將牛肉冷凍一段時間，直至微微硬化。這將使牛肉更容易切成薄片，而不會碎裂或變得粘糊。

　　2. 將牛肉橫切：將牛肉橫著切割，即垂直于紋理方向，而不是沿著紋理切割。這樣可以減少切割時纖維斷裂的可能性。

　　3. 鋒利的刀具：使用鋒利的刀具，如廚師刀或肉切割刀。這樣可以輕松切開牛肉，減少切割時對肉質施加壓力的需求。

　　4. 找到適合的角度：將刀切割的角度保持在與牛肉紋理垂直的位置上。這可以z大限度地減少纖維斷裂的可能性。

　　5. 切薄片：盡量將牛肉切成薄片，這樣可以減少切割時牛肉纖維斷裂的可能性。

　　6. 緊握牛肉：在切割時，用手指盡量輕輕地按壓住牛肉，以保持其穩定性。這樣可以避免牛肉在切割時滑動或扭曲。

　　切割牛肉需要一些練習和技巧，所以不要灰心。隨著經驗的增加，你會越來越熟練。