處理大鯧魚的內臟有以下幾個步驟：

　　1. 清洗：將大鯧魚洗凈，去除表面的泥沙和黏液。

　　2. 開膛取內臟：用利刀從魚腹部順著脊椎骨劃開，一直劃到魚頭部。注意不要劃穿魚肚。

　　3. 清理內臟：將內臟包括魚胃、魚肝、魚肺等一起取出。如果有膽囊，要小心取出，以免破裂。

　　4. 沖洗：將取出的內臟放入清水中沖洗，去除內臟中的殘渣和血跡。

　　5. 處理：根據個人喜好，可以將內臟烹飪成其他菜肴，例如炒魚鰾、煮魚肝湯等。

　　6. 注意：處理內臟時要小心操作，以免損傷魚肉或自己。還要確保內臟處理干凈，避免食用到腹瀉等問題。