熟牛肉變質的判斷主要從以下幾個方面考慮：

　　1. 外觀：變質的熟牛肉通常會出現明顯的顏色變化，如變為灰色、深褐色或發黑。變質的熟牛肉表面可能會出現明顯的霉斑、氣泡或其他異常。

　　2. 氣味：變質的熟牛肉會散發出一股異常的氣味，如腐臭味、酸味或發糊味。新鮮的熟牛肉應該沒有異味。

　　3. 觸感：變質的熟牛肉質地會變得粘膩、濕潤或松散，而新鮮的熟牛肉應該有一定的彈性。

　　如果熟牛肉在外觀、氣味和觸感上有明顯的異常，那么很可能已經變質了，不建議食用。為了確保食品安全，在購買牛肉時選擇新鮮的、有保質期的產品，并在貯存和食用時注意衛生。