要保持五香牛肉的新鮮和不壞，可以按照以下幾個(gè)步驟進(jìn)行保存：

　　1. 加工前：

　　在加工五香牛肉之前，確保肉品的新鮮度和質(zhì)量。選擇新鮮的牛肉，是帶筋的牛腱肉、牛腿肉等部位，質(zhì)地較硬、筋道。

　　2. 加工過(guò)程：

　　將牛肉處理干凈，去除多余的脂肪和筋膜。然后將牛肉切成薄片，盡量保持厚度均勻，這樣可以更好地腌漬入味。

　　3. 腌制：

　　將切好的牛肉薄片放入密封袋或容器中，加入適量的鹽、五香粉、糖、料酒等調(diào)味料，按個(gè)人口味添加其他香辛料。然后輕輕揉搓，讓調(diào)料均勻地附著在牛肉上。將密封袋或容器放入冰箱中腌制12-24小時(shí)，使牛肉充分入味。

　　4. 干燥：

　　腌制好的五香牛肉可用紗布或食品保鮮膜包裹，懸掛在通風(fēng)處晾干。這樣可以減少水分，延緩牛肉變質(zhì)的速度。

　　5. 包裝：

　　干燥的五香牛肉可以放入干燥、無(wú)異味的食品袋中，并盡量擠出空氣。然后將袋子密封，并存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。

　　6. 儲(chǔ)存：

　　儲(chǔ)存五香牛肉時(shí)，要避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，防止細(xì)菌滋生。可以選擇冷藏保存，將五香牛肉放入冰箱冷藏室，保持溫度在0-4°C之間。也可以選擇冷凍保存，將五香牛肉放入冰箱冷凍室，保持溫度在-18°C以下。

　　按照以上方法保存五香牛肉，能夠延長(zhǎng)其保鮮期，使其不容易變壞。保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般建議在1-2個(gè)月內(nèi)食用完畢。食用時(shí)請(qǐng)確保五香牛肉已經(jīng)熟透，以免引起食物中毒。