埃希氏菌（Escherichia coli），又稱大腸桿菌，是一種革蘭氏陰性的細(xì)菌。它是一種常見(jiàn)的腸道菌，廣泛存在于人類和其他動(dòng)物的腸道中。在正常情況下，大腸桿菌是人體的共生菌之一，幫助維持腸道的健康。
某些菌株的埃希氏菌可能引起食物中毒或感染。這些致病性菌株通常來(lái)自污染的食物或飲水，可以通過(guò)食物中的食源性病原體傳播給人類。其中一些致病性埃希氏菌菌株可以引發(fā)胃腸炎癥、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至可能導(dǎo)致腎衰竭或死亡。
由于埃希氏菌在食品安全和公共衛(wèi)生方面的重要性，對(duì)其的監(jiān)測(cè)和控制變得十分重要。在飲食中，特別是食用未經(jīng)烹飪的肉類、生食和疏忽食品衛(wèi)生的情況下，容易被感染埃希氏菌。保持食品衛(wèi)生和適當(dāng)?shù)呐腼兪穷A(yù)防埃希氏菌感染的關(guān)鍵。
