要使蒸饅頭白而松軟，可以使用以下竅門：

　　1. 選用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)含量，可以增加面團(tuán)的筋性，使饅頭更白更有彈性。

　　2. 添加適量的酸性物質(zhì)：在制作面團(tuán)時(shí)，可以加入適量的醋或檸檬汁等酸性物質(zhì)，可以增加面團(tuán)的酸度，使蒸熟后的饅頭更加白嫩。

　　3. 注意面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間和溫度：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和溫度對饅頭的口感有很大影響。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)控制在1-2小時(shí)，發(fā)酵溫度應(yīng)保持在25-30攝氏度，這樣可以使饅頭發(fā)酵均勻，達(dá)到更理想的效果。

　　4. 操作時(shí)輕柔：在攪拌和揉面團(tuán)的過程中要輕柔一些，避免面粉過多受力造成筋性太強(qiáng)，影響?zhàn)z頭的口感和顏色。

　　5. 蒸的時(shí)候掌握好火候：蒸饅頭時(shí)要注意火候的掌握，先用大火蒸5分鐘，然后改用小火繼續(xù)蒸7-8分鐘即可。這樣可以使饅頭更加均勻地受熱，保持白而松軟的口感。

　　以上是一些使蒸饅頭更白的竅門，希望對您有幫助！