要想切冷凍牛肉不碎，有幾個(gè)技巧可以遵循：

　　1. 解凍：將冷凍牛肉解凍一段時(shí)間，直到表面稍微軟化，但仍保持冷凍狀態(tài)。這樣做可以使牛肉更加易于切割。

　　2. 鋒利的刀具：確保使用鋒利的刀具，可以輕松切割牛肉而不會(huì)碎裂。鈍的刀具往往會(huì)壓迫并損壞牛肉纖維。

　　3. 切割技巧：將冷凍牛肉切成薄片或薄塊，而不是大塊。這樣不僅可以減少切割的難度，還可以讓牛肉更容易解凍和烹飪。

　　4. 斜切法：將刀刃以約45度角斜切冷凍牛肉，而不是垂直切割。這樣可以減少對(duì)纖維的壓力，使牛肉更容易保持完整。

　　5. 切割速度：在切割冷凍牛肉時(shí)，盡量保持均勻且穩(wěn)定的切割速度，避免過(guò)于迅速或用力過(guò)猛。

　　切割冷凍牛肉需要耐心和細(xì)心，因?yàn)榕Ｈ饪赡苋匀惠^硬，切割時(shí)要小心不要傷到自己。如果有需要，您可以選擇等待牛肉完全解凍后再進(jìn)行切割。