要做好吃的老面饅頭，有幾個竅門：

　　1. 選用好的老面發(fā)酵。老面是指經(jīng)過一段時間發(fā)酵后的面糊，可以用前一天剩下的面糊作為老面。老面發(fā)酵時間長，面糊呈現(xiàn)酸味，可以提升饅頭的口感和香味。

　　2. 和面時根據(jù)面粉的品牌和口感適量調(diào)整水的用量。面粉越細(xì)膩水量要稍微少一些，面粉越粗糙水量要稍微多一些。水溫不要太高，一般在30-35℃之間，以免破壞面筋的結(jié)構(gòu)。

　　3. 和面時適量添加食用油或者植物油，可以提升饅頭的柔軟度和口感。

　　4. 發(fā)酵過程中注意溫度和濕度。一般發(fā)酵溫度在25-30℃之間，濕度在70-80%之間。可以將面團放在溫暖的地方，覆蓋濕布或保鮮膜。

　　5. 發(fā)酵時間掌握好，一般需要發(fā)酵1-2小時，面團發(fā)酵到2倍大小即可。

　　6. 上鍋蒸的時候要注意水的溫度，水開后再放入蒸鍋，避免面糊過早結(jié)殼。

　　7. 蒸饅頭時要保持中小火，蒸制時間掌握好，一般在15-20分鐘之間。

　　8. 蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，要在鍋里靜置5分鐘，再取出晾涼。

　　以上是制作好吃老面饅頭的幾個竅門，希望對你有幫助。