要燉出紅色的牛肉，有以下幾個方法：

　　1. 預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，放入開水中焯水，煮1-2分鐘，然后撈出沖洗干凈。

　　2. 調料：將牛肉放入一個燉鍋中，加入適量的生姜、大蔥、料酒、鹽和少許糖，然后加足夠的水，使水超過牛肉。

　　3. 燉煮：將煮鍋蓋好后，用中小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得柔軟。

　　4. 調色：在燉煮過程中，可以加入一些調色的食材，如紅棗、紅花椒等。這些食材會使牛肉變得紅色。

　　5. 放味：根據自己的口味，可以在燉煮的最后加入一些醬油、料酒、白胡椒粉等調味料，提升口感。

　　燉牛肉的時間和火候是關鍵，過長時間燉煮或者火候過大會導致牛肉變得干燥，建議根據個人口感和肉塊大小來調整燉煮時間。