通常情況下，燉排骨湯之前不需要將排骨炒一下。直接將排骨放入鍋中，加入適量的水或高湯，再加入其他配料和調(diào)味料，就可以開(kāi)始燉煮了。燉煮過(guò)程中，排骨會(huì)逐漸釋放出鮮美的湯汁，使湯汁更加濃郁。如果想要排骨更香脆，可以選擇先將排骨煎炸一下再燉煮。煎炸能幫助排骨表面形成一層酥脆的外皮，提供更加豐富的口感。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒(méi)過(guò)排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
