要讓豬肝燒湯又嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：豬肝適量、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。

　　2. 先將豬肝切成薄片，然后用水沖洗干凈，再用淡鹽水浸泡15-30分鐘，以去除血水味道。

　　3. 鍋中放足夠的水，加入姜片和蔥段，煮沸后放入豬肝片焯水，焯水時間不宜過長，豬肝若煮熟會變硬。

　　4. 焯水完畢后，將焯好的豬肝撈出，用清水沖洗掉表面的渾濁物質。

　　5. 另起一鍋，放足夠的清水，加入焯水后的豬肝片，再加入適量的料酒，焯水過程中豬肝肉質更嫩滑。

　　6. 中小火煮開后，撇去浮沫，略加鹽和胡椒粉，用中小火煮20-30分鐘。

　　7. 湯燒好后，放少許雞精提鮮，最后撒上蔥花點綴即可。

　　煮豬肝湯時，注意不要煮得時間過長，會導致豬肝變硬。豬肝在焯水前用淡鹽水浸泡可以幫助去除腥味。