要讓饅頭蓬松柔軟，可以采取以下步驟：

　　1. 選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的筋力，有助于饅頭的蓬松度。可以選擇國內(nèi)的筋力面粉或者外國的面包粉。

　　2. 控制水面比例：根據(jù)面粉的吸水情況，適量增加或減少水的用量。面粉吸水能力較強(qiáng)，所以可以適當(dāng)減少水的用量，保持面團(tuán)不過濕。

　　3. 酵母發(fā)酵：將酵母加入溫水中攪拌均勻，待酵母和溫水充分混合后，靜置片刻，等待酵母活化。活化后的酵母會有泡沫，可以放入面粉中攪拌均勻。然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中要注意溫度和時間，一般在20-30攝氏度的環(huán)境下，發(fā)酵時間為1-2小時。

　　4. 揉面過程：將攪拌好的面團(tuán)放在案板上，用手掌反復(fù)揉捏面團(tuán)，使其筋力得到鍛煉。揉面的時間一般為10-15分鐘，直到面團(tuán)變得柔軟有彈性為止。

　　5. 醒發(fā)：將揉好的面團(tuán)放置在溫暖的環(huán)境中醒發(fā)，時間為30-60分鐘，待面團(tuán)體積明顯增大。

　　6. 捏制饅頭：將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，然后用手掌輕輕搓圓，放在案板上靜置10分鐘左右。

　　7. 上鍋蒸：將搓圓的小面團(tuán)放入蒸鍋中，要注意各個饅頭之間的間距。蒸鍋中的水要提前燒開，然后將蒸鍋放入饅頭，大火蒸10-15分鐘。

　　以上是制作蓬松柔軟饅頭的基本步驟，根據(jù)個人口感可以適量調(diào)整每一步的細(xì)節(jié)。