要使豬肝拌起來好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前處理：將豬肝浸泡在鹽水中，去除血水并幫助嫩化。浸泡時間為30分鐘至1小時。

　　2. 切片后用牛奶浸泡：將豬肝切薄片后，用牛奶浸泡30分鐘。牛奶中的酸性成分能夠幫助嫩化肉質，并增添奶香味道。

　　3. 加入檸檬汁或白醋：在拌炒或烹煮之前，加入少量檸檬汁或白醋，能夠幫助去腥味并嫩化豬肝。

　　4. 快炒：豬肝的烹飪時間不宜過長，過長時間的烹飪會導致肉質變硬。可以采用快炒的方式，火力較大，短時間內翻炒均勻即可。避免過度烹飪。

　　5. 搭配合適的調料：可以選擇蔥姜蒜進行炒制，增添香氣。或者使用花椒、辣椒粉等調料提升口感。可以加入適量的糖和醬油，增添甜味和咸味。

　　6. 加入適量液體：在炒煮過程中適量加入高湯、啤酒、食用油等液體，能夠增添滋潤度，保持豬肝的嫩滑口感。

　　豬肝的烹飪時間不宜過長，過度烹飪會導致豬肝變硬。根據個人喜好調整烹飪時間和調料的用量。