要讓蘿卜燉牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 準備材料：牛肉（選擇適合燉的部位，如牛腩或牛腿肉），蘿卜，洋蔥，姜片，蒜瓣等。

　　2. 預處理牛肉：將牛肉切成塊狀，然后用開水燙一下，去除血水和雜質，再用清水沖洗干凈。

　　3. 燉煮牛肉：將處理好的牛肉塊放入燉鍋中，加入足夠的清水，再加入洋蔥、姜片和蒜瓣等調味料。大火煮沸后轉小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得酥爛。

　　4. 加入蘿卜和調味料：將去皮切塊的蘿卜加入燉鍋中，再加入適量的鹽、醬油和糖等調味料，繼續燉煮30分鐘至蘿卜變軟爛。

　　5. 調整口感：根據個人口味，可以適量加入雞精或味精，再繼續燉煮片刻，使味道更加濃郁。

　　6. 出鍋享用：最后將燉好的蘿卜燉牛肉蓋子打開，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可享用。

　　注意事項：

　　- 燉煮時火候要適中，避免牛肉燉得過久變得過軟爛。

　　- 可以根據個人口味調整調味料的用量。

　　- 在加入蘿卜之前，確保牛肉已經燉爛至滿意的口感。