糯米之所以粘粘的主要是因?yàn)樗缓ば缘鞍踪|(zhì)，主要是由于其中的淀粉粒子較小，并且因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，這些蛋白質(zhì)能夠與淀粉粒子結(jié)合在一起形成黏性物質(zhì)。這種黏性物質(zhì)能夠在煮熟的過程中釋放出來，并且給糯米帶來了粘性的口感。
糯米的外層薄膜也會(huì)在煮熟過程中釋放出一些膠質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)一步增加了糯米的黏性。糯米在烹飪過程中容易粘在一起，而且有一種獨(dú)特的嚼勁和口感。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
