黑豆泡水后裂開是因?yàn)榕菟^程中發(fā)生了滲透作用。黑豆的外殼比較硬，內(nèi)部含有一定量的水分。當(dāng)黑豆浸泡在水中時(shí)，水滲透進(jìn)入黑豆內(nèi)部，使內(nèi)部的水分含量增加，導(dǎo)致黑豆內(nèi)外的水分濃度差異。這種濃度差異會(huì)導(dǎo)致黑豆外殼收縮，內(nèi)部的水分無法通過外殼散發(fā)出去，進(jìn)而導(dǎo)致黑豆外殼裂開。
黑豆泡水后膨脹的過程也會(huì)導(dǎo)致外殼裂開。黑豆中的淀粉會(huì)吸水膨脹，而黑豆的外殼又是相對(duì)不可伸展的，當(dāng)黑豆膨脹時(shí)，外殼無法承受內(nèi)部壓力從而裂開。
黑豆泡水后裂開是由于滲透作用和膨脹壓力導(dǎo)致的。
黑豆泡水后出芽的原因是因?yàn)楹诙购械矸勖负鸵鹊鞍酌傅让割愇镔|(zhì)，這些酶能夠分解豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)。當(dāng)黑豆泡水后，水滲入豆內(nèi)，刺激了這些酶的活性。在濕潤(rùn)的條件下，酶分解淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給芽苗的生長(zhǎng)需求，因此黑豆會(huì)出芽。
