白菜因?yàn)槠淅w維結(jié)構(gòu)較為細(xì)膩、短且水分含量高，所以在燉煮過(guò)程中容易變得軟爛。如果白菜沒有燉爛，可能是以下幾個(gè)原因：

　　1. 燉的時(shí)間不夠：白菜需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能燉爛，如果燉的時(shí)間不夠，纖維結(jié)構(gòu)沒有被***破壞，就會(huì)導(dǎo)致白菜沒有燉爛。

　　2. 火候不足：燉菜的火候過(guò)低，無(wú)法充分加熱白菜，也會(huì)導(dǎo)致白菜不能燉爛。

　　3. 白菜的品種：不同品種的白菜在燉煮過(guò)程中烹調(diào)時(shí)間和火候要求可能會(huì)有所差異，某些品種可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能完全燉爛。

　　4. 白菜的存儲(chǔ)方式：如果白菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存儲(chǔ)條件不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致其纖維變得老化，使其更難燉爛。

　　為了確保白菜能夠燉爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 增加燉煮時(shí)間：盡量延長(zhǎng)燉菜的時(shí)間，以確保白菜充分燉爛。

　　2. 加大火候：適當(dāng)增加燉菜的火候，以加快加熱速度，有助于燉煮菜肴。

　　3. 選擇適合燉煮的品種：根據(jù)實(shí)際需要選擇適合燉煮的白菜品種，一些品種可能更容易燉爛。

　　4. 注意存儲(chǔ)條件：保持白菜的新鮮度，避免存放過(guò)久或者在不適宜的環(huán)境下存儲(chǔ)。

　　燉白菜需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和火候，選擇適合燉煮的品種，并注意白菜的存儲(chǔ)條件，才能確保白菜能夠完全燉爛。