要使蝦仁滑嫩，可以遵循以下做法：
1. 選用新鮮的蝦仁：選擇新鮮的蝦仁非常重要，新鮮的蝦仁口感更嫩滑。
2. 去除蝦線：使用刀尖或牙簽輕輕切開(kāi)蝦背部，并去除黑色的蝦線。蝦線是蝦的腸道，去除后可以避免蝦仁有雜質(zhì)的感覺(jué)。
3. 技巧性處理：將蝦仁加入蛋白、淀粉以及少許鹽和料酒，輕輕攪拌均勻，讓蝦仁充分吸收蛋白和淀粉的水分，增加其滑嫩口感。
4. 快炒：熱鍋加入適量油，待油熱后加入蝦仁迅速翻炒。快炒可以保持蝦仁的嫩滑口感，避免蝦仁過(guò)熟而變硬。
5. 加入淀粉水：在炒制過(guò)程中，可以加入少量淀粉水，使蝦仁表面形成一層薄薄的淀粉漿，增加蝦仁的滑嫩口感。
6. 控制火候：炒制時(shí)掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍悦膺^(guò)熱導(dǎo)致蝦仁過(guò)熟變硬。
7. 最后調(diào)味：在蝦仁快熟時(shí)加入適量鹽、雞精等調(diào)味料提鮮。
通過(guò)以上方法處理，可以使蝦仁更加滑嫩可口。
4.快火翻炒：先把蝦仁倒進(jìn)去，開(kāi)大火快速翻兩下，讓蝦仁裹上蒜香，接著把油菜倒進(jìn)去，撒小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)白胡椒粉，翻炒個(gè)十來(lái)秒，別炒太久，油菜容易出水。
