牛肉餃子餡可以配上各種蔬菜來增加口感和營養，以下是幾個建議：1. 韭菜：牛肉餃子和韭菜的搭配是經典的組合，韭菜的清香味道和牛肉的肉味相互融合，口感更加豐富。2. 菠菜：菠菜富含維生素C、維生素K、葉酸等多種營養素，可以增加餃子餡的營養價值。3. 木耳：木耳富含膳食纖維和多種微量元素，可以為餃子餡增添嚼勁和口感。4. 豆芽：豆芽含有多種維生素和礦物質，口感清爽，可以增加餃子餡的涼爽感。總之，任何你喜歡的蔬菜都可以和牛肉餃子餡搭配，只要口感和營養搭配得當，都能制作出美味的牛肉餃子。