紅燒豬蹄是一道很下飯的美食，通常會搭配一些蔬菜一起食用，以解膩提味。以下是幾種常見的搭配菜：1. 炒青菜：炒青菜可以增加熱量的同時，還能起到解膩的作用。推薦搭配空心菜、青菜等綠葉蔬菜。2. 煮土豆：土豆是一種營養價值很高的食材，可以吸收紅燒豬蹄的汁水，味道很好。3. 烤茄子：烤茄子可以給紅燒豬蹄增加一點清爽的口感，同時茄子中的纖維素可以幫助消化。4. 烤紅薯：紅薯中含有很多的膳食纖維和維生素，烤出來的味道也很香。5. 涼拌黃瓜：涼拌黃瓜可以起到清涼解膩的作用，增加口感。