1.選擇嫩牛肉：在購買牛肉時(shí)，選擇細(xì)腰、條紋清晰、無筋無膜的嫩肉，這樣煮出來的牛肉更加嫩軟。

　　2.提前腌制：將切好的牛肉放入調(diào)料中腌制，腌制時(shí)間不宜過長，建議15-30分鐘。這樣可以讓調(diào)料更好地滲透到肉里，增加牛肉的口感。

　　3.火候要恰當(dāng)：熱油后放入芹菜和牛肉，大火翻炒，炒至7-8分熟時(shí)加入調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻，注意不要過度炒熟牛肉，否則肉質(zhì)容易變老。

　　4.加入適量水：在炒牛肉的過程中，如果發(fā)現(xiàn)火力過大或肉質(zhì)有點(diǎn)老，可以適量加入一些清水，炒至收干，口感也很不錯(cuò)。

　　5.最后加鹽：炒好牛肉后再加鹽，這樣可以避免鹽分使牛肉過早“硬化”。加鹽的時(shí)候可以根據(jù)自己口味適量調(diào)整。