涼拌豬耳朵的調味很重要，以下是一些調料和步驟：

　　1.豬耳朵先煮熟（可以加姜片和料酒），然后切成薄片。

　　2.調料可以根據個人口味調整，通常需要用到生抽、醋、糖、蒜末、姜末、花椒粉、香菜等。

　　3.在一個碗中按照比例混合調料，拌勻后淋在豬耳朵上，提前腌制一段時間（可以放冰箱里腌制），這樣能使味道更入味。

　　4.上桌前可以再加上一些辣椒油或者芝麻醬，或者根據個人口味加入一些糟鹵蛋黃醬等配菜。

　　5.最后撒上香菜和花生碎，口感更加豐富。